Cheese Stick Pastry

Ini dia resep Cheese Stick ala Albertine Hoesni..penulis favorit saya..

Judul buku : Kue Populer Oleh-oleh Khas Bandung
Penerbit : PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

Bahan:
250gr tepung terigu protein tinggi, misalnya Cakra (saya pakai Cakra)
1/2sdt garam
25gr susu bubuk (saya pakai Dancow full cream)
1 btr telur
130 ml air dingin / air es

Bahan olesan dan taburan:
2 kuning telur, kocok lepas
150gr kehu cheddar, parut

Bahan lapisan:
125gr pastry margarine / korsvet

Cara membuat:
1. Campur dan aduk jadi satu tepung terigu, garam, dan susu bubuk. Tuangi air es dan telur sambil diuleni hingga rata dan kalis.

2. Giling adonan memanjang, isi bagian tengah dengan korsvet. Lipat jadi 3 bagian hingga menutupi korsvet. Giling lagi adonan memanjang. Lipat adonan jadi 4, lalu giling kembali adonan memanjanh. Ulangi pekerjaan melipat dan menggiling adonan sebanyak 2x lagi.

3. Pada lipatan terakhir adonan digiling memanjang dengan tebal 1/2cm, kira2 ukurannya 20x45 cm. Olesi dengan kuning telur secara merata. Taburi dengan keju parut, lalu belah dua dan potong2 setebal kurang lebih 1,5cm.

4. susun di atas loyang tanpa diolesi mentega (loyangnya). Panggang dalam oven dengan suhu tinggi 200 dercel selama kurang lebih 30 menit hingga kering, matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, dinginkan, sajikan.

tips:
- cara menggiling agar kulit berlapis dengan baik, perhatikan cara menggiling adonan kulit yang telah diberi kosrvet.
- jangan menggiling dengan cara ditekan karena lemak korsvet yang disisipkan bisa keluar dan kulitnya pecah serta tidak licin lagi
- saat menggiling jangan takut membolak balik ya..tapi tetap hati2 agar adonan tidak sobek dan isinya keluar. caranya taburi meja tempat menggiling dengan tepung. kalau adonan sudah terasa berat balikkan adona dan giling kembali.
- saat mengoles kuning telur, jangan sampai mengenai lapisan yg telah terbentuk karena akan menyebabkan lapisan melekat dan tidak bisa membentuk lapisan yang banyak dan renyah.

Pengalaman saya:

- karena awalnya saya salah liat angka untuk takaran korsvet, saya memiliki hasil stick yg melebar karena kue terendam korsvet cair dalam oven *sigh*
- hasilnya enak, layer yg banyak dan cantik
-hasil yang pertama sampe praktek kedua bermasalah dengan tekstur kuenya.. keras seperti kulit pangsit.
- banyak yang suka karena rasanya simple sekali dan gurih. ^^

Penampakan cheese stick kedua saya lebih baik..jauh lebih baik dari yang pertama.. layernya juga minimalis..karena saya tidak banyak menggiling.

untuk resep lainnya nanti saya posting kembali ya.. ^^ Ibu teteh pamit..

감사합니다 ♡♡